Зарплата бариста в 2022 годах: сколько зарабатывают в Старбаксе и Шоколаднице

Сколько получает бариста

В последние годы широкую популярность приобрела профессия бариста. Классические бариста работают в специализированных кофейных заведениях, ресторанах и барах, а их основным занятием считается приготовление высококлассного кофе по заявленным технологиям.

Среди обычных граждан считается, что среднестатистический бариста — это не особо прибыльна профессия, не требующая больших навыков и умений от работника. Однако, так ли это на самом деле и сколько в действительности на данный момент в среднем по России и всему миру зарабатывает бариста?

Сколько зарабатывает бариста в месяц в России

Несмотря на сложившуюся в последнее время в России сложную санитарно-эпидемиологическую обстановку, за последний год средний уровень заработка бариста в стране не подвергся существенным изменениям и на сегодняшний день составляет порядка 30 тысяч рублей в месяц.

Тем не менее, это лишь средний показатель между всеми субъектами Российской Федерации, в каждом из которых ежемесячный профессиональный доход работника на должности бариста существенно отличается от всех остальных. Самыми высокооплачиваемыми считаются специалисты, работающие на представленной должности в Центральной части страны, в Северной части и на Дальнем Востоке.

Главными регионами, где зарплаты бариста наиболее высокие, считаются: Сахалинская область, Магаданская область, Ямало-Ненецкий автономный округ, Камчатский край, а также Московская область и все прилежащие к ней субъекты Центральной России.

Сколько зарабатывают бариста в Москве

Как уже было сказано ранее, в Москве и Московской области уровень среднего ежемесячного заработка работников на должности бариста является одним из самых высоких по всей стране. По официальным статистическим данным этот показатель составляет в среднем 40 тысяч рублей.

При этом бариста имеют достаточно гибкий и удобный график работы, который позволяет им работать от пятнадцати до двадцати дней в месяц, иметь регулярные выходные и отпуск, а также получать месячные, квартальные и годовые премии за хорошо выполненную ими работу.

Сами трудовые обязанности бариста требуют от него полной концентрации в деле, высокой степени внимательности и ответственности, наличия определённых теоретических знаний и практических умений в данной области, а также владения грамотной речью и умения работать с клиентами, отвечая на их вопросы и выполняя различные пожелания.

Сколько получают бариста в Старбаксе и Шоколаднице

Такие всемирно известные организации общественного питания, как Старбакс и Шоколадница на территории России в большей степени распространены исключительно в Центральной её части. Тем не менее, за последние несколько лет число этих заведений в многих других субъектах страны значительно увеличилось, благодаря чему увеличился спрос на работников на должность бариста в этих организациях. Более того, у потенциальных работников эти места также считаются востребованными, потому что именно в этих организациях уровень средней заработной платы работников значительно выше, чем у всех остальных работников в сфере общественного питания.

Среднестатистический бариста в Старбакс и Шоколаднице получает от 40 тысяч рублей. Этот показатель является средним для всей территории Российской Федерации, но во многих регионах он значительно выше. Чаще всего это распространено в удалённых от Центральной России субъектах, где катастрофически не хватает квалифицированных работников.

Сколько получают бариста за рубежом

По официальным статистическим данным, иностранные бариста имеют неплохой заработок и тоже могут похвастаться стабильными и высоко развитыми условиями своего профессионального труда. Бариста в странах Америки и развитых Европейских странах получают за свою профессиональную деятельность порядка 8-10 долларов в час, что по текущему курсу доллара составляет около 500-700 рублей.

Более того, бариста заграницей также имеют выходные и отпуска, они часто получают премии и денежные вознаграждения за качественное выполнение своих обязанностей. Однако, именно в развитых государствах работодатели наиболее тщательно подходят к выбору своих работников, подвергая их различным профессиональным испытаниям и личным собеседованиям.

Как в России, так и за рубежом, все бариста являются официально трудоустроенными работниками, благодаря чему могут рассчитывать на получение государственных и социальных льгот. Таким образом, бариста – не такая простая и низко оплачиваемая профессия, как может показаться на первый взгляд.

Профессия: бариста

За три года я поработал в десяти кофейнях и приготовил 12,5 тысячи чашек кофе.

В перерывах между приготовлением кофе для клиентов расскажу, как стать бариста и выбрать кофейню с лучшими условиями работы.

Где учиться

На курсах. Чтобы стать бариста, можно пойти на курсы, которые длятся 10—30 часов. Цена — 500—1000 рублей за час занятий. Вам покажут, как готовить кофе, и возьмут с вас 10—20 тысяч рублей. За время занятий сможете составить общее впечатление о профессии.

На некоторых курсах выдают диплом об окончании, но при трудоустройстве о нем редко спрашивают. Бариста не стоматолог.

На работе. Чтобы разобраться с кофе, курсы необязательны. Постигать профессию можно на практике: за курсы вы заплатите деньги, а за стажировку с вас ничего не возьмут, добросовестный работодатель еще и сам вам заплатит. Стажировка с нуля занимает 3—5 дней, по пять часов в день. Договариваться о ней нужно с работодателем.

Когда я начинал работать, стажировался три дня. Взбивать молоко я учился на воде с каплей моющего средства: оно пенится как молоко, но его не жалко расходовать на обучение.

Читайте также:
Работа в России для граждан Молдовы в 2022 году: трудоустройство, оформление патента

О чем меня чаще всего спрашивают

Что такое растворимый кофе? Растворимый кофе — это обжаренный, измельченный, заваренный и высушенный зерновой кофе.

Как кофейное зерно выглядит в природе? Оно растет на дереве и похоже на ягоду или маленькую сливу.

Чем отличается латте от капучино? И капучино и латте готовятся на основе одной порции эспрессо. Отличия в соотношении молока к эспрессо: в латте молока больше.

Что нужно уметь

Разбираться в кофе. Есть два сорта кофейных зерен — арабика и робуста. Арабика — зерно с кислинкой, может быть сладким и в принципе иметь более богатый вкус. Робуста — с горчинкой, содержит больше кофеина, чем арабика. В обычных кофейнях бариста готовит кофе из готовой смеси арабики и робусты. Есть еще «спешелти» кофейни для ценителей, там кофе принципиально не готовят из смеси.

Спешелти — это кофейные зерна без дефектов, подавляющих вкус кофе. Такие зерна выращивают особенно внимательно. Подробнее о том, что такое спешелти, можно почитать на сайте Specialty Coffee Association

Обращаться с оборудованием. Любой кофе готовится на основе эспрессо, кроме альтернативных способов заваривания, но я сейчас не о них. Для приготовления эспрессо нужно уметь обращаться с кофемашиной. Кофемашина — основной инструмент бариста. Кроме нее нужно уметь работать с кофемолкой — она бывает ручной и автоматической. Все оборудование нужно содержать в чистоте.

Взбивать молоко. Один из первых вопросов при трудоустройстве — умеете ли вы взбивать молоко. Обычно бариста учится взбивать молоко в течение всей стажировки и закрепляет этот навык на работе.

Рисовать на кофе. Рисовать можно корицей, шоколадом или молочной пенкой. На работе можно обойтись без рисования, не от всех бариста этого требуют. Он это делает по своему желанию, если понравился клиент.

Добавлять сиропы. Есть сиропы с необычными вкусами. Например, со вкусом огурца. Опытные бариста считают, что настоящие кофеманы пьют кофе без сиропа и сахара. Только так можно прочувствовать все вкусовые оттенки кофе.

Кофейня покупает сироп по 200 рублей за бутылку. А продает клиентам, добавляя в кофе, в пять раз дороже. Бутылка за 200 рублей, разлитая в чашки, будет стоить 1000 рублей.

Делать инвентаризацию. Иногда нужно пересчитывать продукты и расходники, чтобы знать, сколько чего осталось. Приходится по 3—4 часа считать поштучно стаканчики, измерять линейкой сиропы и взвешивать добавки.

Готовить. Часто в зоне ответственности бариста находится не только кофе, но и булочки с бутербродами. Ничего сложного готовить не требуется. Самое сложное, что я приготовил в своей жизни, — это сэндвич с ветчиной.

Заваривать чай. Где продают кофе, там обычно продают и чай. Зеленый и черный чай собирают с одних и тех же кустов. Черный чай — это обработанный зеленый.

Работать с кассой. Будете работать бариста — придется брать с людей деньги и вести учет проданного. Во многих кофейнях бариста работают с электронной кассой. Научиться этому можно за 10 минут.

Стакан кофе стоит 10 рублей

Однажды я посчитал себестоимость порции кофе:

  • 8 граммов кофе — 3 рубля;
  • молоко — 4 рубля;
  • бумажный стакан — 3 рубля.

Получается, если вы купите стакан капучино за 120 рублей, 110 рублей заплатите за его приготовление.

Сколько платят

Оклад зависит от количества отработанных смен, их длины и потока клиентов. В небольших кофейнях обычно платят больше, чем в сетевых. Стандартный оклад за двенадцатичасовую смену — 1,5—2 тысячи. В некоторых кофейнях можно работать половину смены. Денег тоже будет половина от дневного оклада.

Самую большую зарплату я получал в небольшой московской кофейне — 2000 Р за смену. Моя самая высокая зарплата в воронежской кофейне — 1500 Р .

я получал за смену в небольшой московской кофейне

Зарплата бариста не зависит от формата кофейни. Более верный показатель — проходимость. Обычно бариста получает процент с продаж — чем больше выручка, тем больше зарплата. В кофейном островке в торговом центре выручка может быть больше, чем в кофейне со стульями и столиками, и наоборот. Например, моя зарплата в ресторане была 700 Р за смену, а в кофейне, оборудованной в багажнике старого фургончика, — 1500 Р .

Повышенный оклад. Заработать больше можно на мероприятиях. Например, в день города в выездной кофейне можно заработать за смену 5—7 тысяч, но и отдыхать будет некогда.

Однажды в течение двух недель я совмещал работу в двух кофейнях. В первой работал с 10 до 18 часов, во второй — с 19 до 3 часов ночи. Спал по пять часов в сутки.

В короткой перспективе можно заработать больше денег и перестроиться в нормальный режим. В длительной перспективе без ущерба для здоровья работу в двух кофейнях не выдержать.

Чаевые. Можно рассчитывать на 200—500 рублей в день в зависимости от проходимости кофейни и того, есть ли на барной стойке коробка для чаевых. Коробки или банки для чаевых бариста ставят сами: «Коплю на море», «Кинь монету в кружку бариста на велосипед». Это увеличивает сумму чаевых.

Читайте также:
Рынок труда и востребованных профессий в России в 2022 годы: анализ и статистика

Самые большие чаевые, которые я получал от одного клиента, — 1000 рублей. Ему понравилось, что я похвалил его выбор кофе.

Периодичность оплаты. По договоренности владелец кофейни может платить ежедневно или два раза в месяц. Лучше выбирать маленькие несетевые кофейни, где платят каждый день. Тогда шансы, что не заплатят за работу, уменьшаются.

Уменьшить шанс обмана можно и заключив трудовой договор. Но часто работодатель не хочет его заключать, чтобы не платить налоги. Без трудового договора бариста зависит от начальства.

Например, я работал в воронежской сети кофейных островков без договора и меня оштрафовали на 4 тысячи рублей. Но отстоять свои права я не мог, потому что не был оформлен.

Условия работы

Рабочий день. Двенадцатичасовые смены для работников кафе — норма, но обычно бариста не загружен в течение дня и занимается своими делами.

График работы. Самые распространенные графики — два через два и три через три. Мне нравится первый вариант: получается отдохнуть и работа не успевает надоесть.

Медкнижка. По санитарным нормам работник кафе должен иметь медицинскую книжку, но часто работают без нее. Обычно начальство дает время на ее приобретение. Например, до первой зарплаты, потому что платит за книжку бариста. Оформление медкнижки обойдется в 5 тысяч и полдня жизни, потраченные на поликлинику.

стоит оформить медкнижку

Коллектив. Я работал с напарником один раз. Одному мне нравится работать больше: можно заниматься своими делами, не отвлекаясь на разговоры.

Контроль. За бариста следят. Не как в романе «1984», но все равно пристально. Иногда руководство без предупреждения приходит с проверкой или следит за бариста через установленную в кофейне камеру.

Владельцы небольших кофеен редко штрафуют работников за нарушения. Но в крупных сетевых кофейнях штрафуют часто: за опоздания, нарушения рецептуры или за то, что бариста флиртует с клиентом.

Кофе и обеды. В кофейнях бариста может выпить пару чашек кофе в день. Я никогда не сталкивался с местами, где бы это запрещалось. В некоторых кофейнях можно есть булочки и сэндвичи. В кофейне, где продавался только кофе, работодатель ежедневно давал мне 150 рублей на обед.

Где искать работу

На «Авито». Самый действенный способ — искать в интернете. Если вы живете в большом городе, на «Авито» всегда найдется несколько вакансий бариста. Рекомендую смотреть и старые вакансии: часто бывает, что работодатель нашел человека, но он уже ушел, и бариста ищут снова.

Выбирайте небольшие кофейни, если хотите получать зарплату больше, иметь меньше проблем с руководством и работать в одиночестве.

Во Вконтакте. Зайдите в группу вашего города. Я, например, искал в группе «Работа в Воронеже». Ищите на стене по ключевому слову «бариста».

В кофейне. Можно просто зайти в кофейню и предложить свою кандидатуру. По моему опыту, это самый слабый способ: вы можете попасть на бариста, который не заинтересован передавать ваши контакты руководству.

Что нужно узнать у работодателя:

  1. Какой график работы.
  2. Сколько длится смена.
  3. Будете вы работать один или в компании.
  4. Как часто выплачивается зарплата, можно ли забирать деньги каждый день.
  5. Какая проходимость у кофейни.
  6. Сколько нужно стажироваться, оплачивается ли стажировка.

Сколько зарабатывает бариста: уровень дохода в разных странах и регионах

Содержание:

  • 1 Коротко о профессии бариста
  • 2 Средний уровень заработной платы у бариста
    • 2.1 Америка
    • 2.2 Европа
    • 2.3 Азиатские страны
    • 2.4 Россия
  • 3 Особенности работы бариста в России

Ввиду актуальности профессии все популярнее стали запросы о том, сколько зарабатывает бариста, сколько платят стажеру и есть ли карьерный рост. Благодаря статистике можно ответить сразу, что уровень дохода растет и зависит от опыта и дополнительных навыков. Сделать хорошую карьеру возможно, если учиться, практиковаться, участвовать в международных конкурсах и развивать свой личный бренд.

Профессия бариста является очень популярной.

Коротко о профессии бариста

Бариста – это специалист по приготовлению кофе, который востребован в любом городе, особенно в мегаполисе. Возможно, на первый взгляд профессия покажется легкой, но обязанностей гораздо больше, чем просто приготовить ароматный напиток из кофейных зерен.

Средний уровень заработной платы у бариста

Америка

В Америке большой спрос на специалистов по приготовлению кофе: они требуются в сотни тысяч заведений, включая кофейни, шоколадницы, рестораны, пабы, фудкорты. В таких крупных городах, как Нью-Йорк, Лос-Анджелес, Вашингтон, Сан-Франциско, Чикаго бариста получает $17 в час. Средняя зарплата в месяц составляет $2 500–2 750. В небольших американских городах платят меньше – $12,44 в час, в месяц бариста зарабатывает $1 800. Еще клиенты оставляют хорошие чаевые, за счет чего сумма увеличивается в 2 раза.

В Америке бариста требуется во многие заведения.

Официальный статус профессии дали американцы, а точнее американский бизнесмен Говард Шульц. Его знают как основателя крупнейшей сети бизнес-кофеен «Старбакс». В Италии он обратил внимание на работающих кофеваров, мысленно записав очередность их действий. Переняв алгоритм и энтузиазм итальянских работников, он обучил свой персонал искусному приготовлению эспрессо в США. В результате поклонниками его заведения стали миллионы людей во всем мире.

Заработная плата бариста в Америке в переводе на рубли составляет 128 220–195 900 руб.

Европа

Евросоюз включает страны с разным минимальным размером оплаты труда и налогообложением. Отсюда и различия в заработной плате бариста. На юге Европы (Италии, Испании, Франции) в заведениях, где варят спешелти кофе, мастеру платят €1 000, в простых кофейнях – €500-600. В южных странах Европы пользуются популярностью семейные кофейни, таверни, траттории. В основном работают члены семьи – они стремятся не разглашать секреты приготовления эспрессо или авторского кофе. Бывает, что принимают на работу помощников, но с условиями конфиденциальности.

Читайте также:
Средняя зарплата в Кемерово и городах области в 2022 годах

В Европе очень любят пить кофе в кафе.

Жители Кипра и Греции очень любят пить кофе, что способствует высокому спросу специалистов. Единственный недостаток в том, что в странах Средиземноморья тоже распространен семейный бизнес, его передают из поколения в поколение. Это мешает устроиться на работу людям со стороны. Средняя зарплата бариста €5 в час – в сетевой кофейне, например в Costa, доход €900–1 000 в месяц.

Кофейные пристрастия у немцев слабее, чем у южан, поэтому кофеен в Германии меньше. В основном точки продажи находятся вблизи бизнес-центров, т.к. офисные работники, банковские сотрудники относятся к главной целевой аудитории потребления эспрессо. В Германии заработная плата выше: бариста получает €10–15 в час или €1 680 в месяц.

Бариста зарабатывает в Европе при обмене в российский рубль – 41 360–148 980 руб. в месяц.

Азиатские страны

Кофейная индустрия процветает в азиатских странах – это видно по количеству открытых заведений. На рынке «Старбакс» и «Коста», в том числе тематические и бизнес-кофейни. Требования к бариста стали выше. Теперь он обладает теми же навыками, как его зарубежные коллеги: выбирает качественные сорта зерен, умело обращается с оборудованием, хорошо взбивает молоко, делает рисунки с молочной пеной, добавляет сиропы и т.п.

В азиатских странах работает кофейня «Старбакс».

Заработная плата в Азиатских странах зависит от экономического развития. В СНГ и Китае бариста получает немного, в среднем $260. В популярных местах и по приготовлению спешелти кофе в несколько раз выше – $400. Нанимают как стажеров, так и опытных мастеров.

В Южной Корее и Японии уровень доходов высокий, но недостаток кроется в числе рабочих часов, их гораздо больше, чем в РФ. Среднестатистический бариста зарабатывает $1 400. В этих государствах рассчитывать нужно только на месячный доход, т.к. в культуре японцев и корейцев не принято оставлять чаевые.

В Азии уровень дохода варьируется и при переводе в рубли составляет: минимально – 18 515 руб., максимально – 99 700 руб.

Россия

Бариста относится к востребованным профессиям на российском рынке труда. Ежедневно публикуется огромное количество объявлений на сайтах по поиску работы. Чаще всего тарификация происходит посменно, под чем понимают стандартные 12 часов работы. Средняя оплата за 1 час – 200–300 руб., за 12 часов – 1600–1800 руб. Это то, что касается регионов. В Москве и Санкт-Петербурге начальная ставка 2000–2500 руб. за смену.

В месяц специалист по приготовлению кофе получает 30 000–50 000 руб. В то же время в России практикуется поощрение бариста, и клиенты оставляют хорошие чаевые.

Особенности работы бариста в России

Конкуренция в России заставляет работодателей внимательно следить за работой бариста, от которого зависит качество кофе и количество клиентов. Для отслеживания процесса приготовления в помещении установлены видеокамеры, и шеф регулярно проверяет вкус кофе.

Часто требования к российскому бариста заключаются в следующем:

  • варить лучший эспрессо;
  • правильно взбивать молоко и добавлять его в кофе;
  • делать латте-арт;
  • следовать заранее заготовленной речи или импровизировать в беседе с клиентами;
  • чистить оборудование;
  • делать инвентаризацию.

Распространенная ситуация, когда бариста заваривает чай, продает кондитерские изделия и закуски, сам рассчитывает клиента. В конце дня сдает кассу и отчитывается администратору.

Сколько зарабатывает сотрудник Старбакса и Шоколадницы в Москве и др. местах

Профессия бариста в последнее время стала популярной, как никогда. Амбициозные и энергичные специалисты стремятся попасть на работу в престижные кофейни. Ведь именно здесь можно получить желанный опыт и иметь неплохой доход. Особой популярностью пользуются сети Старбакс и Шоколадница.

Так сколько зарабатывает эксперт в данных заведениях?

Сколько стоит труд бориста на территории Российской Федерации?

Профессиональный борист разбирается в смесях из кофе, сортах зерен и методах их обжарки. Мастера трудоустраиваются в современных кофейнях и кондитерских пекарнях. Усредненная зарплата работника данного профиля в России составляет 30 000 рублей (около 447 американских долларов). По регионам тарификация труда составляет 20-25 тыс. руб. / 22,5 баксов.

Рассмотрим несколько примеров:

  • республика Крым – 27 500 рублей / 410 doll.;
  • Курская территория – 29 500 руб. / 440 баксов;
  • Тульская провинция – 30 000 RUB / 447 у.е.;
  • Московская область – 33 333 ₱ / 497 USD;
  • республика Тыва – 52 500 rub / 783 $.
Читайте также:
Зарплата сотрудника СОБР в 2022 году: сколько зарабатывают бойцы

Лучше всего найти работу в представительствах крупных городов. Так, например, в Москве платят 40 000 руб. в месяц, в Сочи – 30 тыс. ₱.

По другим населенным пунктам картина следующая:

  • Санкт-Петербург, Владивосток, Южно-Сахалинск – 29 900 рублей;
  • Иркутск, Тюмень и Хабаровск – 28 000 RUB;
  • Краснодар, Новосибирск, Воронеж – 25 тыс. ₱;
  • Курск, Нижний Новгород – 23 000 руб.;
  • Ярославль, Брянск, Иваново – 20 000 rub;
  • Пенза, Самара – 18 100 ₱.

Ценность исполнителя StarBucks

Starbucks является популярной сетью кофеен. Получить работу здесь престижно, так как специалистам приходится иметь работу с современным оборудованием и лучшими сортами. Львиная доля филиалов готова платить баристу оклад в размере 30 тыс. Rub.

Тарификация труда в Старбакс по различным специальностям имеет следующий вид:

  • профессиональный бариста – от 23 000 ₱ / 343 doll.;
  • старший смены филиала – в среднем 31 тыс. rub / 462 USD;
  • супервайзер – минимум 30 000 рублей / 447 баксов;
  • шеф-повар – от 34 тыс. Rub / 507 $.

Стажировка в организации в большинстве случаев оплачивается. Как правило, претенденты проходят собеседование с управляющим. За 4 недели работы в таком формате исполнитель получает около 18-20 тыс. RUB. Выручка в Старбакс в Москве в среднем составляет 47,2 тыс. руб.

Официанты в Starbucks имеют неплохие чаевые особенно в зоне аэропорта, где очень большой поток людей. Иногда дополнительный заработок достигает 40-80% официального оклада (до 28 тыс. ₱).

Выручка в Shokoladniza

Усредненная зарплата в Шоколаднице лежит в диапазоне 12 000 – 47 810 рублей в месяц. На конечный уровень оклада влияют профессиональные навыки работника и знания.

Проанализируем заработок сотрудников организации в сегменте пищевой промышленности:

  • официант – 27 014 руб. / 403 doll.;
  • барист – 25 250 Rub / 376 баксов;
  • дипломированный повар – 26 735 ₱ / 399 у.е.;
  • помощник кондитера – 18 500 рублей / 276 USD;
  • кондитер – 29 560 rub / 441 $;
  • кассир – 21 645- 25 238 RUB / 376 долларов;
  • грузчик – 31 904 ₱ / 476 баксов
  • кладовщик – 32 971 руб. / 492 у.е.;
  • бухгалтер – 31 742 Rub / 473 USD;
  • су-шеф на производство (фабрика кухни) – от 55 тыс. ₱/ 820 USD;
  • менеджер по закупкам – от 80 000 rub / 1194 $.

В клининговой сфере денежное вознаграждение неплохое. Так, например, уборщица может рассчитывать на стабильные мин. 12 тыс. ₱, мойщица-уборщица – 20 1450 rub. Отличная расценка в кофейнях аэропортах. Менеджер смены получает здесь от 35 до 45 тыс. ₱ ежемесячно.

Жалованье в украинском филиале

В Украине размеры заработных плат меньше, чем в России.

Рассмотрим прайс работников филиала в столице:

  • повар холодного цеха – 10 000 гривен / 357 долларов;
  • помощник официанта (ранер) – от 7300 UAH /
  • менеджер в кофейню – 11 тыс. грн. /
  • профессионал горячего цеха – 10 500 ₴ /
  • пекарь-кондитер, бармен – 10 000 UAH /
  • маркетолог – от 8000 гривен /
Почем платят за рубежом?

Профессиональный барист зарабатывает в стране больших возможностей 24 500 долларов в год. В США часовая ставка составляет 13 баксов в час. На начальном уровне работник может рассчитывать на 17 тыс. USD, эксперт – от 34 000 $. В Старбакс работник всегда получает на 1 $ в час больше, чем в обычных магазинах.

В других странах прибыль такая:

  • Great Britain – тариф 6,92 £ в час;
  • Italy – 70 250 евро в год / 36 € в час;
  • Bolgary – до 22 тыс. Euro каждый год.

На что живут бариста Как выпить в день 35 чашек кофе без вреда для здоровья и почему в кофейнях редко оставляют чаевые

The Village продолжает рассказывать, как люди разных профессий планируют свои доходы и расходы. В новом выпуске — бариста московской кофейни. С приходом «третьей волны» человек у кофемашины стал еще и экспертом. Многие крупные сети организуют свои собственные школы, где учат потенциальных бариста не просто готовить напитки и рисовать молочной пенкой латте-арт, но и вслепую отличать разные сорта друг от друга. На одном из экзаменов потенциальный сотрудник должен попробовать почти два десятка разных напитков и определить страну происхождения зерен и способ их обжарки. Молодой человек, который сдал этот экзамен и теперь работает в несетевом заведении, рассказал нам про кофейный снобизм, типичных клиентов и свой бюджет.

Бариста

Примерно 55 000 рублей в месяц
Расходы

10 000–11 000 рублей

1 000–2 000 рублей

продукты и бытовые расходы

2 000–3 000 рублей

5 000–10 000 рублей

10 000–15 000 рублей

10 000–15 000 рублей

Как стать бариста

В общепите я работаю года четыре, а кофе занимаюсь чуть больше двух лет. Я по образованию повар и одно время готовил в кофейне. Там меня понемногу учили варить кофе — ребята во время работы просто показывали, как это делать. Потом я прошел обучение в одной из известных московских школ бариста. Первую неделю мы учились с восьми утра до восьми вечера. За это время прошли всю вводную часть, участвовали в каппингах (профессиональной дегустации кофе), учились альтернативным (без использования кофемашины) способам заваривания. Вторая неделя — стажировки, когда ты в настоящей кофейне готовишь напитки для гостей и наставников. Потом уже занятия шли только до обеда, мы учились взбивать молоко, делать латте-арт.

Читайте также:
Зарплата во Владикавказе и других городах Северной Осетии в 2022 годах

Всего обучение длится шесть недель, но постоянно кого-то выгоняли. И из 17 человек в конечном итоге обучение прошли всего двое, в том числе и я. Каждую неделю был промежуточный экзамен. Кто-то просто на него не приходил, кто-то не сдавал. На финальном экзамене были теоретическая и практическая части — нужно было ответить на 20 вопросов и приготовить напиток.

Очень важное умение — раскладывать эспрессо на дескрипторы, то есть определять его вкусовые и ароматические свойства. Ты можешь почувствовать в кофе, например, лаванду или карамель. Это умение можно развить, если просто пить черный кофе без сахара, корицы и других добавок. У нас во время учебы было сложное задание: ты не видишь, что заварено у тебя в чашке, но должен по вкусу определить, что это за зерно, из какого оно региона, как обжарено и заварено. Всего перед тобой 17 чашек, так что угадать практически невозможно.

Работа в кофейне

Если ты идешь в крупную сетевую кофейню, тебя могут обучить уже на месте. В маленьких несетевых заведениях стараются брать сотрудников уже с опытом. Я одно время работал в кофейне большой сети, потом перешел именно в такое небольшое и не очень известное место. Тут все сделано так, чтобы ты варил кофе именно так, как ты сам хочешь. В сетевых заведениях это больше похоже на систему: все делают одинаково, потому что у напитков должен быть стабильный вкус. И сам рабочий процесс там устроен немного по-другому. У тебя должна быть заготовлена речь для клиента — например, там, где я работал, нельзя было обращаться на ты к гостям, болтать с ними. Но в другой сети, поменьше, наоборот, политика такая, что нужно всех называть на ты, даже посетителей намного старше тебя. Есть даже штрафы за неправильное обращение.

У нас же намного больше свободы, можно даже предлагать какие-то свои идеи. К примеру, сейчас в меню есть два смузи, которые я придумал сам. Здесь только рады, если ты сделаешь что-то авторское. У нас работают разные люди, есть пара студентов и те, кто совмещает работу бариста и фриланс. Владелец вообще любит необычных ребят с яркой внешностью, характером, разными увлечениями. В маленькие кофейни гости иногда приходят не за кофе, а «на людей», просто пообщаться с нами.

Каждый вечер мы пылесосим, моем полы, протираем все поверхности, моем кофемашину и считаем кассу. На майские праздники у нас был день, когда дважды «заломили» пятитысячную купюру. Это такой прием мошенников, когда они показывают деньги, но не дают тебе в руки и при этом начинают всячески отвлекать, прячут саму купюру — и еще получают сдачу. Пришлось доложить эти деньги в кассу из общих чаевых и своего кармана. Раньше мы еще сами собирали сэндвичи, готовили яичницы, делали супы, но сейчас для этого появился отдельный повар.

Кофейные привычки

У нас в семье кофе пить было не принято, мама варила его в турке для себя и своих друзей, но нам с сестрами не наливала. Я пробовал только самый простой — растворимый с молоком и большим количеством сахара, но вообще не понимал, в чем смысл кофе. В школе некоторые перед экзаменами пили «будильник» — растворимый кофе с колой, но у меня организм так устроен, что я с детства мог вообще не ложиться всю ночь.

Свой первый настоящий кофе я попробовал только в 18 лет. Я пришел работать поваром, и в первый же день ко мне подошла девочка, которая впоследствии стала моей подругой, и предложила выпить кофе. Я тогда ответил, что он горький и невкусный, но она все равно сварила мне капучино, и я буквально с первого глотка понял, какой же это вкусный напиток.

Я не считаю себя кофейным снобом и уверен, что каждый может выбрать тот напиток, который ему нравится, но своих друзей и знакомых практически заставляю пить кофе хотя бы без сахара, показываю хорошие заведения. Маме как-то приносил пачку хороших зерен, но она не прониклась. Старшая сестра, которой 25 лет, обожает «Старбакс», а младшая, которой скоро 18, даже если берет латте, добавляет туда сахар.

Наверное, у меня нет черного списка заведений, в которые я никогда не зайду. Разве что не стал бы брать кофе там, где его готовят из концентратов. Всякие палатки с кофе «с собой» за 40–50 рублей тоже не внушают доверия. А так даже «Макдоналдс» неплох с учетом соотношения цены и качества. Иногда очень хочется чего-то невозможно сладкого, со взбитыми сливками, но я не могу пойти в кофейню к своим знакомым, они просто не поймут. Для таких случаев и хорош «Старбакс». В «Шоколаднице» тоже периодически беру смузи, его точно делают на месте из натуральных продуктов.

Читайте также:
Средняя зарплата в Хабаровске и городах края в 2022 годах

«Аэроэкспресс» и другие напитки

Среди бариста считается самым большим преступлением пить кофе с сахаром. Молоко еще можно простить, тем более мы используем фермерское низколактозное, которое не такое вредное, еще и слаще обычного. Когда посетитель заказывает кофе раф, который делается на жирных сливках, нам сразу становится понятно, что он в кофе не разбирается. Латте тоже считается простоватым, так как там много молока и мало эспрессо. Но даже если кто-то заказывает харио или кемекс, это еще не гарантия, что этот гость понимает в кофе. У меня были случаи, когда я заваривал кофе через воронку довольно долго, старался, а человек просто добавлял туда сахар и корицу. Как-то у нас закончились фильтры, и мы вместо кемекса налили клиенту простой свежесваренный кофе. Было стыдно, но гость разницы не заметил, ему все понравилось.

Свою точку зрения мы никому не навязываем, можем только порекомендовать взять что-то другое. Но иногда у посетителей проблемы не столько с выбором напитков, сколько с их названиями. Кофе для меня всегда мужского рода, что бы там ни говорили в министерстве образования. В слове «латте» ударение ставится на первый слог, как и в слове «кемекс». К «экспрессо» мы уже привыкли, но однажды у меня заказали «аэроэкспресс» вместо аэропресса.

Типичные посетители

Наша кофейня находится в тихом спальном районе недалеко от центра, но есть и пара офисов. Конечно, основной поток гостей идет с утра — с открытия до 11:00 ты непрерывно принимаешь заказы и делаешь кофе. Днем заходят мамы, которые гуляют с детьми. Есть даже одна постоянная гостья, с ее ребенком я иногда сижу. Она актриса театра и очень часто сюда приходила в течение года. Потом у нее что-то случилось с няней, и она попросила меня присмотреть за ребенком. Проще было его доверить человеку, которого целый год видишь практически каждый день. Сейчас я иногда прихожу к ней домой или в хорошую погоду гуляю с ребенком возле театра.

Процентов 70 наших посетителей — это постоянные гости, которые нас уже знают и любят за атмосферу. Но есть и случайные люди, которые пока не привыкли к тому, что в кофейнях подобного формата всегда самообслуживание. Некоторые сидят, щелкают пальцами, просят меню, но потом все же подходят и заказывают что-то с недовольным лицом. Конфликтов у нас практически не бывает. Только один раз, когда я еще работал в сетевой кофейне, мужчина накричал на меня на пустом месте. И еще как–то мы вызывали полицию, когда к нам зашел нетрезвый гость, приставал к девушкам и чуть не опрокинул книжную полку.

У нас летом работает небольшая веранда. Там лежат подушки, но их ни разу не воровали. Даже, наоборот, был случай, когда мужчина принес и положил нам еще какие-то свои подушки, ничего при этом не сказав. Мы находимся на первом этаже жилого дома, но никто обычно не жалуется на шум. Только один раз с претензиями пришла девушка из этого дома. Мы не пили алкоголь, не слушали музыку, просто сидели на веранде и разговаривали. Это было в районе десяти вечера, когда по закону еще вполне можно шуметь, да и не сказал бы, что у нас было очень громко. Но эта девушка настаивала: «Или уходите, или разговаривайте шепотом!» Вообще, жильцы дома нас любят. Для них действует скидка: любой кофе за 150 рублей — и никаких жалоб!

Кофе и здоровье

Во время учебы в школе бариста я мог выпить в день и 35 чашек кофе. Конечно, не стоило пить их все до дна, нужно было только попробовать напиток. У меня не было особых проблем со здоровьем, потому что я пил много кофе, еще пока работал поваром. Но у ребят, которые пока не привыкли к таким объемам, все было не очень хорошо. Они приходили на занятия и говорили: «Я не спал два дня! Я не знаю, как жить дальше!» Чтобы не стало плохо от кофе, нужно пить много воды, есть много жирного, отлично помогают бананы. На учебе у нас был часовой перерыв, когда нас буквально заставляли идти есть.

Если ты пьешь много кофе, со временем у тебя появляется толерантность, и он тебя больше не бодрит, приходится «повышать дозу». Потому большинство людей, которые пьют латте, рано или поздно переходят на капучино и так со временем доходят до черного кофе. Все знают, что кофе активизирует работоспособность мозга, дает прилив сил, но, когда действие кофеина заканчивается, появляется апатия. У нас среди постоянных клиентов есть кофеманы, которые уже с утра берут харио, а потом еще обязательно зайдут за еще одной порцией вечером.

Читайте также:
Патент ( разрешение ) на работу в России для граждан Украины в 2022 году

Мы иногда сами предупреждаем гостей, что им не стоит пить кофе, например, рассказываем о рисках беременным. К нам часто заходит женщина с девочкой лет 11 и берет для нее раф. Вообще, кофе лучше не пить до 16 лет, так что мы в ее напиток добавляем минимально возможное количество эспрессо.

Доход

Сейчас работа в кофейне дает неплохие перспективы — можно потом открыть что-то свое или заняться обжаркой. Но и зарплата бариста растет с каждым годом. В среднем мы получаем 240 рублей в час, из этой суммы вычитается налог в 13 %. Но в конце каждого месяца у нас есть бонусы, которые это компенсируют и даже дают неплохую прибавку. При пятидневной рабочей неделе в месяц у меня выходит около 55 тысяч рублей. А вот чаевых при системе самообслуживания практически не бывает. У нас получается максимум 2 тысячи в месяц. Люди просто привыкли, что чаевые нужно давать только официантам.

Я в этом году должен был участвовать в соревнованиях бариста, но как-то не получилось. Я в принципе не очень люблю подобные чемпионаты. Нужно показать, что ты лучше всех, но намного приятнее, когда к тебе приходят гости, которые и так считают тебя лучшим. Но победа на соревнованиях дает хороший материальный бонус. Все кофейни хотят, чтобы именно у них работали призеры и чемпионы, поэтому предлагают им какие-то невероятные зарплаты.

Иногда еще бывает возможность подработать. Моя бывшая однокурсница порекомендовала меня своей знакомой, которая собиралась открывать кафе здоровой веганской пищи, с кофейней и смузи-баром. Ей нужен был человек, который бы помог составить меню и найти поставщиков. Я согласился при условии, что займусь еще и напитками, и даже одно время работал в этом кафе в качестве шеф-повара и пробовал себя в веганстве.

Расходы

Больше всего я трачу на такси — примерно 10–11 тысяч в месяц. Я просто очень не люблю общественный транспорт, особенно метро. Я живу за городом, и мне приходится ездить на электричке. В кофейне мне надо быть в 07:30, чтобы все подготовить к открытию в 08:00, так что вставать приходится в 05:00. Уже от вокзала я беру такси. Каждая поездка обходится примерно в 150–200 рублей, и ты не чувствуешь, как в месяц набегает достаточно много.

Одно время я снимал комнату с подругой недалеко от кофейни. Выходило довольно дешево, всего 13 тысяч, почти столько же, сколько я отдаю за такси. Еще у меня есть друг, который живет в самом центре, он работает в рекламе и может уехать на пару недель или даже месяц. Квартира простаивает, потому друг просит меня там пожить.

Я обычно живу с бабушкой и практически не покупаю продукты, просто потому что редко бываю дома. Только если возвращаюсь не очень поздно, могу что-то взять домой. Но это максимум пара тысяч в месяц. Днем можно поесть на работе, на все у нас хорошая скидка. А вот в кафе обычно трачу 2–3 тысячи в месяц. Конечно, я могу приготовить все то же самое дома сам, но иногда просто лень это делать, или же я иду в кафе с компанией.

На кофе я не трачусь. Если ты общительный и много кого знаешь из этой сферы, тебе всегда приготовят кофе бесплатно. Примерно 3 тысячи уходит на сигареты, но бросать ради экономии даже не думаю. Когда отказываешься от курения, очень хочется есть, так что все равно буду тратить на продукты те же самые деньги, а то и еще больше.

У меня есть хобби — очень люблю гулять по Москве. Раньше мой маршрут вообще проходил через весь центр, но в последние пару лет там все переделывали и перекапывали. Прогулки — это отличный способ отдохнуть бесплатно, пока ты не окажешься на какой-нибудь веранде с бокалом просекко или апероля. Однажды мы пошли в бар и оставили там около 30 тысяч на двоих. И если бы я еще помнил, что мы там набрали на такие деньги! Сейчас стараюсь просто не ходить в дорогие заведения, а вообще, в среднем в барах трачу 2–3 тысячи в месяц.

У нас в кофейне нет формы, можно приходить в чем угодно — это большой плюс. Единственная проблема: ты никогда не надеваешь светлое, чтобы не испачкать одежду кофе, ну или берешь с собой что-то сменное на всякий случай. Я закупаюсь одеждой без какой-либо системы. У меня был сезон, когда я подсел на свитеры, скупал их во всех магазинах. Как-то увидел в Instagram черные джинсы и подумал, как же они хорошо смотрятся, значит, и мне они нужны. Я из тех людей, которые, если сейчас захотели, должны получить это немедленно. По этой же причине не люблю онлайн-шопинг. На одежду могу потратить до 10 тысяч рублей. При этом покупаю как футболки по 600 рублей, так и кроссовки за 8 тысяч.

Читайте также:
Средняя зарплата стоматолога в Москве и других городах России в 2022 году

На технику целенаправленно я не коплю. Когда живешь с родителями, тратиться особо не нужно, так что я периодически покупаю себе что-то — iPhone, iPad, хорошие наушники. Когда я заработал на проекте с открытием кафе, у меня просто оказалась на руках сумма, достаточная для покупки «Макбука». Я подумал, что все равно потрачу все на какую-нибудь ерунду, а так у меня будет ноутбук, который я мог бы использовать и для работы — составлять технологические карты.

Я уже побывал в Санкт-Петербурге, Казани, Ярославле, ездил туда именно ради кофе. Если заранее купить билет, то на поездку могу потратить примерно 10 тысяч, как раз такие отпускные у меня выходят за неделю.

Сколько зарабатывает бариста starbucks в России — 40000 руб. в среднем

При подсчете были использованы вакансии за последние 12 месяцев и их данные, указанные работодателями.

Больше вакансий по запросу вы можете найти воспользовавшись новым гибким поиском.

Всегда в курсе

Каждый день мы собираем, анализируем и уведомляем соискателей о новых предложениях работы во всех городах России. Вы всегда можете подписаться на рассылки свежих вакансий и работодателей, а также сохранить данную страницу в своем браузере, чтобы иметь возможность всегда видеть свежие вакансии по любым интересующим вас запросам.

Экономим ваше время:

JobFilter нашёл для вас вакансии на других сайтах

Вакансии Россия (от партнеров):

Наши партнеры:

Партнеры сервиса JobFilter

Работодатели Россия:

В таблице ниже приведены компании, у которых за анализируемый период (30 дней) было опубликовано наибольшее количество вакансий, соотвествующих поисковому запросу “бариста starbucks”. Переходя по ссылкам, соискатели будут иметь максимальный шанс найти работу быстро, так как данные компании находятся в поиске большого количества сотрудников.

Востребованы сейчас (Россия):

По анализу сайта JobFilter, наиболее востребованные профессии на данный момент вы можете увидеть в списке ниже.

  • кинолог
  • сторож
  • прораб
  • сварщик
  • таксировщик
  • технолог
  • официант
  • тьютор
  • санитарка
  • наладчик
  • стивидор
  • кеттельщица
  • вожатый
  • аналитик
  • костюмер
  • криминалист
  • дозировщик
  • комендант
  • редактор
  • биолог
  • бариста
  • уборщица
  • жестянщик
  • термист
  • трейдер
  • маркшейдер
  • экскурсовод
  • отделочник
  • каменщик
  • учетчик
  • столяр
  • оператор
  • фельдшер
  • фармацевт
  • кровельщик
  • электромонтажник

Налоги:

Автоматический расчёт налогов на зарплату для вакансии “бариста starbucks”. Данные приведены для информационных целей.

Вид Ставка Сумма
Средняя начисленная зарплата профессии “бариста starbucks” 40 000.00 руб.
Удержан НДФЛ 13% 5 200.00 руб.
Выплачено на руки 34 800.00 руб.
Отчисления на обязательное пенсионное страхование 22% 8 800.00 руб.
Отчисления на обязательное медицинское страхование 5,1% 2 040.00 руб.
Отчисления по временной нетрудоспособности до 2,9% 1 160.00 руб.
Отчисления по травматизму от 0,2% 80.00 руб.

Как видно, при официальном трудоустройстве на полный рабочий день (Россия) для вакансии “бариста starbucks”, при официальной зарплате 40 000.00 руб. сотрудник будет получать на руки 34 800.00 руб. . Из них будет удержан для оплаты НДФЛ 5 200.00 руб. , остальные 12 080.00 руб. налогов за сотрудника в бюджет будет платить работодатель. Итого, за 12 месяцев (год) сотрудником будет уплачено налогов с заработной платы (прямых и оплачиваемых работодателем) на сумму 207 360.00 руб. .

Зарплаты Бариста в Америке и Европе. Какая зарплата у Бариста в России?

Очень важное умение — раскладывать эспрессо на дескрипторы, то есть определять его вкусовые и ароматические свойства. Ты можешь почувствовать в кофе, например, лаванду или карамель. Это умение можно развить, если просто пить черный кофе без сахара, корицы и других добавок. У нас во время учебы было сложное задание: ты не видишь, что заварено у тебя в чашке, но должен по вкусу определить, что это за зерно, из какого оно региона, как обжарено и заварено. Всего перед тобой 17 чашек, так что угадать практически невозможно.

Кто такой бариста и чем он занимается

Итак, бариста — это кофевар, то есть специалист, умеющий готовить различные напитки на основе кофе

. Почему-то русскоязычное название этой профессии в обиходе не прижилось (скорее всего из-за созвучия с кофеваркой).

Так или иначе, это слово происходит от итальянского «barista», обозначающего работника, обслуживающего посетителей за барной стойкой. Из-за этого бариста часто путают с барменом, хотя общего между ними только то, что оба готовят напитки. Первый варит исключительно кофе, а второй работает с алкоголем.

Путаница возникла во многом и из-за того, что в России долгое время попросту не было такой профессии. Когда возникала необходимость, должностные обязанности бариста в заведениях общепита выполняла буфетчица.


Источник фото: Quang Nguyen Vinh/pexels

Бонусы специальности, льготы, пенсии

В ресторанную сферу идут чаще всего студенты, которые хотят подзаработать и иметь гибкий график, чтобы совмещать работу с учебой. Оплата сверхурочных, возможность получать чаевые — главные бонусы профессии. От выбора места и проходимости заведения будет зависеть месячный заработок.

В России бариста — профессия новая. Молодые люди стараются изучить эту специальность глубоко, а затем уже перейти на какую-то административную должность. До пенсии бариста не работают. За границей специальность осваивается более страшим поколением. На пенсию уходят не по отработанному количеству лет, а по пенсионному возрасту, прописанному в стране.

Из льгот возможны скидки на кофе, напитки и закуски, реализуемые в заведении. Иногда хозяева обеспечивают работников питанием без вычета из зарплаты.

Что делает бариста

Изначально работа этого специалиста предполагала исключительно варку эспрессо

— в Италии это и по сей день крайне популярный напиток. Постепенно с развитием специальности ширился и ассортимент. Немало этому, к слову, поспособствовал основатель Starbucks Говард Шульц. Во многом именно благодаря ему теперь бариста — это отдельная профессия.

Шульц как никто другой разбирался в кофе и понимал, что освоить все нюансы приготовления этого напитка можно только после специального обучения и длительной практики.

Обязанности баристы

Итак, поскольку бариста — это специалист по приготовлению кофе, его основная обязанность заключается в приготовлении напитков на его основе. И речь идёт не только об эспрессо, но и десятках других видов кофе, сваренных разными способами. Опытные специалисты нередко придумывают собственные авторские рецепты.

Таким образом, в должностные обязанности баристы на рабочем месте входит

  1. выполнение заказов клиентов;
  2. консультации по выбору, общение с посетителями;
  3. подсчет и сдача выручки в кассе после смены;
  4. ведение учета продукции, расходных материалов;
  5. составление заявок на закупку продуктов;
  6. подбор сорта кофе для варки.

Одним словом, на практике этот специалист работает и за кассира, и за специалиста по снабжению. Работа не из легких и требует от бариста навыков и расторопности.

Самая тяжелая работа начинается с наплывом посетителей. Как правило, это утренний час-пик и обеденное время. Работнику нужно успевать всё: и варить кофе, и принимать заказы, и отсчитывать сдачу. Худший вариант — когда он работает в одиночку, без напарника.

Что должен уметь бариста

Всякая профессия (тем более в сфере обслуживания) требует долгого освоения. Чем больше опыт, тем лучше. Однако всегда с чего-то необходимо начинать. Как правило, для бариста это начинается с освоения кофеварки и сопутствующих приспособлений. Ну а дальше — совершенствование навыков.

Хороший бариста должен знать рецепты популярных кофейных напитков и не менее 40 различных вариантов приготовления кофе

  • владеть кофемашиной и сопутствующим оборудованием (гриндеры, питчеры, холдеры и проч.);
  • знать сорта кофе;
  • иметь навыки работы с инкассацией, уметь подсчитывать прибыль, работать с программами учета расходов.

Разумеется, что в первую очередь бариста должен знать сорта кофе и ориентироваться в кофейных ароматах. Также ему не помешают навыки рисования на поверхности латте (так называемый латте-арт), умение балансировать крепость, температуру и помол кофе. Кроме того, работник должен в течение всей смены поддерживать нужные параметры в кофемашине. Всё это приходит с опытом, но даже начинающий специалист должен хорошо понимать, что и зачем он делает.

Конечно же, самый главный навык бариста — это клиентоориентированность. Умение поддержать разговор с клиентом, проконсультировать и вовремя подсказать, что нужно, умение улыбаться и всегда быть вежливым — это всегда важные качества в сфере обслуживания.

Многое зависит и от внешнего вида специалиста. Работник должен быть опрятным и презентабельным, располагать к себе. По этой причине работодатели предпочитают брать на эту работу молодых девушек, хотя и для мужчин эта работа вполне доступна.


Источник фото: Quang Nguyen Vinh/pexels

Заработная плата и чаевые в США

Соединенные Штаты занимают первое место в мире по импорту кофе. Здесь насчитывается более 30 000 кофеен – поэтому самое правильно начать исследовать заработную плату бариста, именно с США! Я обратился с этим вопросом к Брайсу Янгу (Brice Young), владельцу кофейни Precision Pours в Луисвилле, штат Колорадо.

Размер оплаты труда сильно колеблется по все этой большой стране. Каждый штат может отличаться от другого местными законами налогооблажения, условиями и уровню жизни населения и т.д., что соответственно влияет на доходы местного бизнеса, рентабельности и конкурентоспособности кофеен.

Тем не менее, Брайс из своего опыта работы во многих кофейнях, поясняет, что стандартная заработная плата опытного бариста составляет 8-10 долларов США (500 – 700 рублей) за час плюс чаевые. Это сопоставимо с минимальным размером оплаты труда в США в 7,25 долл. в час (хотя в некоторых штатах она может быть выше) (480 рублей).

Брайс добавляет, что повышение ставки оплаты бариста практически невозможно для владельцев кофеен, эти расходы будут не оправданы и превысят затраты на содержание заведения.

«Я думаю, что повышение оплаты бариста выше минимального уровня могут себе позволить только крупные кофейные компании с высокими показателями рентабельности и большим трафикопотоком гостей» – говорит он.

«В любой рабочий день мои бариста могут заработать больше денег за счет чаевых наших гостей, чем им платит кофейня, но мы планируем увеличивать продажи и трафикопоток, что тем самым приведет к увеличению минимальной ставки бариста».

«В нашей кофейне «ставка опытного бариста выросла более чем на 10% за последний год», начиная с «8,50 долларов США год назад до 9,50 долларов США». Повышения оплаты возможны – говорит Брайс, – «труд хорошего бариста должен быть справедливо оценен и соответственно хорошо оплачен».


Брайс Янг готовит эспрессо в Precision Pours ©Daily Camera in Boulder

Где учат на бариста

Одно из преимуществ профессии бариста — это возможность устроиться на работу без опыта. Освоить основные навыки можно на практике буквально за неделю. Однако, чтобы обучиться всем премудростям кофеварения, целесообразно пройти курс обучения.

Главная сложность тут заключается в том, что в России нет учебных заведений СПО, которые бы готовили таких специалистов. Этим занимаются лишь частные школы и организации

, которых довольно много во всех крупных городах.

Наиболее престижные из них, разумеется, располагаются в Москве и Санкт-Петербурге, нередко они организовываются различными международными организациями. Тем не менее, опытные специалисты говорят, что сам сертификат или диплом школы не так важны. Работодателей больше интересует у какого наставника учился работник и какими навыками.

Возможный путь построения карьеры

Стандартного карьерного роста в этой специальности нет. Все очень индивидуально и зависит от дальнейших планов, желаний и возможностей работника. Можно стать шефом, расти до административной должности или пойти учиться дальше, чтобы устроиться в отличный ресторан, где бариста зарабатывает в разы больше. Особые фанаты кофе открывают собственные заведения.

Чтобы сделать карьеру, следует изучить доходы и особенности карьерного пути в своем регионе. В основном возможность зарабатывать ждет тех, кто начал деятельность в крупных городах с большим потоком клиентов, нуждающихся в ежедневной дозе кофеина.

Что по вашему должен лучше всего уметь бариста?

Сколько зарабатывает бариста

В России сейчас настоящий бум на небольшие кофейни, так что опытные варщики кофе нужны везде. Навыки бариста востребованы в мелких частных кофейнях, ресторанах, гостиницах и сетевых заведениях общепита.

Наибольшее количество вакансий, конечно же, сконцентрированы в Москве. Однако хорошие кофевары нужны и в других городах. Зачастую их готовы принимать на работу даже без опыта. Всем необходимым навыкам баристу обучат на месте. Главное условие — наличие действующей медицинской книжки.

Зарплата — не самая привлекательная сторона работы баристы. В среднем в провинции сотрудник получает от 25 до 30 тысяч рублей. В Москве бариста зарабатывает порядка 40 тысяч

. Тем не менее, сюда входит лишь голый оклад, без учета чаевых, оставленных клиентом. Кроме того, зачастую заработок зависит от количества отработанных смен.

Кофейные привычки

У нас в семье кофе пить было не принято, мама варила его в турке для себя и своих друзей, но нам с сестрами не наливала. Я пробовал только самый простой — растворимый с молоком и большим количеством сахара, но вообще не понимал, в чем смысл кофе. В школе некоторые перед экзаменами пили «будильник» — растворимый кофе с колой, но у меня организм так устроен, что я с детства мог вообще не ложиться всю ночь.

Свой первый настоящий кофе я попробовал только в 18 лет. Я пришел работать поваром, и в первый же день ко мне подошла девочка, которая впоследствии стала моей подругой, и предложила выпить кофе. Я тогда ответил, что он горький и невкусный, но она все равно сварила мне капучино, и я буквально с первого глотка понял, какой же это вкусный напиток.

Я не считаю себя кофейным снобом и уверен, что каждый может выбрать тот напиток, который ему нравится, но своих друзей и знакомых практически заставляю пить кофе хотя бы без сахара, показываю хорошие заведения. Маме как-то приносил пачку хороших зерен, но она не прониклась. Старшая сестра, которой 25 лет, обожает «Старбакс», а младшая, которой скоро 18, даже если берет латте, добавляет туда сахар.

Наверное, у меня нет черного списка заведений, в которые я никогда не зайду. Разве что не стал бы брать кофе там, где его готовят из концентратов. Всякие палатки с кофе «с собой» за 40–50 рублей тоже не внушают доверия. А так даже «Макдоналдс» неплох с учетом соотношения цены и качества. Иногда очень хочется чего-то невозможно сладкого, со взбитыми сливками, но я не могу пойти в кофейню к своим знакомым, они просто не поймут. Для таких случаев и хорош «Старбакс». В «Шоколаднице» тоже периодически беру смузи, его точно делают на месте из натуральных продуктов.

Плюсы и минусы профессии бариста

Бариста — это творческая профессия, которая мастерства и непростых навыков. У неё достаточно преимуществ, но есть и весомые недостатки:

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: